一波又起 (第3/4页)


    杜甫诗云“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，唐人Ai吃鱼，最喜欢就是做成生鱼片，现在日本的鱼片生吃也是从唐朝传过去的。

    那时，生鱼片叫做鱼脍。

    鱼脍首选鲫鱼为佳，但金家鱼生用的都是草鱼，余简在水缸里m0了m0，从边角捞出一条瑟缩了很久的鱼。

    把鱼身上的水擦乾，余简一手执刀，飞快地剁掉鱼尾，把鱼血放g，再用剔刀迅去鳞开膛掏出内脏，将鱼皮剥去。

    沿着脊骨将左右两片r0U分离，切掉肋骨和鱼腹，用乾净的布把鱼r0U上的血Wx1附乾净，通风晾乾。

    鱼脍考验的是厨师的刀工，落刀要快，下刀要准，用力要狠，余简盯着案板上的鱼r0U，手上一下又一下，沉着又有力。

    不到一分钟，两半厚厚的鱼r0U就变成了盘子里亮晶晶的鱼片。拎起来，鱼r0U晶莹，透过薄薄的r0U片，竟然能看见对面霓虹灯闪烁的红sE亮光。

    薄得竟乎於透明。

    鱼脍毕竟是生食，古人就担心食多了会生虫，因此，酱料是关键。余简用了大唐最简易的方法，只用胡荽配了特制的酱汁。

    虽然看似简单，这酱汁可是灵魂所在。

    h暖迫不及待地把余简做好的鱼脍端给客人，她今天除了是拉拉队队长之外，还兼职给余简当跑腿小妹。

    喜好鱼生的客人早就等不及，看着眼前的两盘鱼生，不知如何下手。只觉得这其中一盘虽然没有往日里复杂的配菜，但莫名地诱人。

    筷子伸向盘子里，鱼r0U有些黏连，在酱汁碗里沾一沾，鱼片软中带韧，鲜、甜、清，又有一GU药材的木质香气，这是他从未尝过的味道。

    他又夹了一大筷子，满满地沾